PRÁCTICAS PERMITIDAS PARA LA ELABORACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS

Añejamiento:
Proceso que consiste en dejar que se desarrollen naturalmente en recipientes apropiados de madera de roble ciertas reacciones físico-químicas que confieren a la bebida alcohólica cualidades organolépticas particulares del producto.

Centrifugación:
Proceso mediante el cual se separan los componentes sólidos y líquidos de una mezcla mediante la aplicación de fuerza centrífuga. En la industria de licores, se utiliza para clarificar y purificar las bebidas, eliminando impurezas y sedimentos indeseables.
Referencia: Decreto 1686 de 2012, Artículo 10, numeral 2.

Decantación y Sedimentación:
Proceso en el cual los sólidos o partículas más pesadas se separan y se depositan en el fondo de un recipiente, mientras que los líquidos claros se retiran cuidadosamente. Esto se realiza para eliminar impurezas y mejorar la claridad del licor.

Desodorización y Decoloración:
Proceso utilizado para eliminar o reducir los olores y colores indeseables en el licor. Se lleva a cabo mediante el uso de técnicas y materiales que adsorben y remueven las sustancias no deseadas, como carbón activado u otros agentes de desodorización y decoloración.

Destilación continua o discontinua:
Métodos utilizados para separar y concentrar los componentes líquidos de una mezcla mediante la evaporación y posterior condensación. La destilación continua se realiza de forma continua, mientras que la destilación discontinua se realiza en lotes. Estos procesos se utilizan para obtener alcohol destilado de alta pureza.

Fermentación controlada:
Proceso mediante el cual los azúcares presentes en los ingredientes, como frutas o granos, se convierten en alcohol y dióxido de carbono por la acción de levaduras u otros microorganismos. La fermentación controlada implica la manipulación de condiciones como temperatura, pH y concentración de nutrientes para obtener los perfiles de sabor y aroma deseados.

Filtración:
Proceso utilizado para eliminar partículas sólidas o indeseables del licor mediante el paso del líquido a través de un medio poroso. La filtración puede utilizarse para mejorar la claridad y la pureza del licor, eliminando impurezas o sedimentos.

Hidratación:
Proceso en el cual se añade agua al licor para ajustar su concentración y obtener el grado alcohólico deseado. La hidratación se realiza cuidadosamente para obtener la mezcla adecuada y garantizar la calidad del producto final.

Maceración, Extracción, Decolación:
Proceso en el cual se sumergen ingredientes en el licor para extraer sabores, aromas o componentes específicos. La maceración implica dejar los ingredientes en remojo durante un tiempo determinado, mientras que la extracción se realiza mediante solventes o técnicas de separación. La decolación es el proceso de eliminación de los sólidos o residuos resultantes de la maceración o extracción.

Pasteurización:
Proceso de calentamiento controlado del licor para destruir microorganismos y enzimas, reduciendo así el riesgo de deterioro y prolongando la vida útil del producto. La pasteurización se realiza a temperaturas moderadas para evitar cambios indeseables en las características del licor.

Rectificación:
Proceso de purificación y refinamiento del alcohol destilado para obtener una mayor pureza y neutralidad en su sabor y aroma. Se lleva a cabo mediante destilaciones adicionales y eliminación de impurezas y compuestos no deseados.

Trasiego:
Proceso de transferencia de licor de un recipiente a otro, generalmente utilizado para separar el líquido de las impurezas y sedimentos depositados en el fondo del recipiente original.

Tratamiento de calor y frío:
Utilización de temperaturas controladas, ya sea mediante calentamiento o enfriamiento, para modificar las propiedades del licor, como la estabilidad, la claridad y la textura. Estos tratamientos se aplican de acuerdo con las necesidades específicas de cada tipo de licor.

A continuación veremos un video de la producción de ron en el cual utiliza las diferentes practicas anteriormente mencionadas.

REFERENCIAS: https://youtu.be/aAq59TvocdI